Krokantmandeln

Zucker in einer Pfanne schmelzen und Mandeln dazu geben. Die Mandeln sollten ganz vom Zucker umschlossen sein und darin kochen. Wenn der Zucker milchkaffeebraun geworden ist -nicht zu dunkel- alles auf ein mit Öl bestrichenes Backblech kippen und flach verteilen. Abkühlen lassen und in verschieden große Stücke brechen.
_{Quelle: WDR Servicezeit}



Karamellbonbons (ca. 300g)

200g Sahne
¼ TL Salz
250g Zucker
50g Butter
1 TL Fleur de Sel

Die Sahne mit Zucker in einem Topf gründlich verrühren und rasch zum Kochen bringen. Die Masse sprudelnd kochen lassen, anschließend salzen. Achtung! Masse kocht leicht hoch - möglichst hohen, großen Topf nehmen.
Wenn Karamell milchkaffeebraun ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. 
Konsistenztest: Ein kleines bißchen Masse in kaltes Wasser geben - Nun sollte es nicht zu hart und nicht zu weich sein. Wenn zu hart, Sahne oder Butter hinzufügen.
Wenn die Masse richtig ist, kann sie auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech gegossen werden. Sie sollte ca. 2 cm hoch stehen (15 x 22 cm). Abkühlen lassen. Sobald sich die Oberfläche fest anfühlt mit ein paar Krümeln Meersalz oder Fleur de sel bestreuen. Bevor die Masse zu fest wird, in Bonbons schneiden. Dazu ein Messer mit Öl einreiben. 
Bonbons einzeln in Zellophanpapier wickeln

Quelle: WDR servicezeit










Kandierte Früchte

Kandierte Früchte sind nicht mal eben an einem Tag gemacht. Da steckt richtig Arbeit dahinter. Insgesamt 5 (!) Tage werden die Früchtchen mit Zucker bearbeitet. Aber seht selbst..

1 L Wasser mit 1 kg Zucker so lange kochen, bis die Lösung Fäden zieht und auf 105 °C
erhitzt ist. Das geht am besten in einer Kasserolle mit dickem, gut wärmeleitendem Boden.
Obst, wie Ananas, Erdbeeren, Kirschen, Nektarinen, Weintrauben oder Zitrusfrüchte, waschen, trocknen und eventuell in Stücke schneiden. Trauben und Kirschen einstechen.
Die vorbereiteten Früchte in ein feinmaschiges Sieb geben und das Sieb über eine wenig größere Metallschüssel hängen. Das Sieb soll gut hineinpassen.
Die Zuckerlösung über die Früchte gießen, bis sie vollständig damit bedeckt sind. Die Früchte zugedeckt 24 Stunden in der Zuckerlösung ziehen lassen.
Das Sieb mit den Früchten aus der Schüssel mit der Zuckerlösung herausnehmen und die Zuckerlösung erneut einkochen, bis sie 105° C heiß ist.
Für die Probe ohne Thermometer einen Löffel mit der Zuckerlösung in Eiswasser tauchen. Bildet die Lösung zwischen Daumen und Zeigefinger Fäden, so ist sie fertig.
Früchte wieder mit der Zuckerlösung vollständig bedecken. Nach weiteren 24 Stunden Sirup erneut aufkochen, über die Früchte gießen. Vorgang insgesamt fünfmal wiederholen.
Beim letzten Mal die Zuckerlösung auf 108° C erhitzen, so dass sich bei der Probe lange Fäden bilden.
Früchte auf dem Kuchengitter trocknen lassen.
Quelle: Chefkoch